RED SHAN VIETNAMSKÝ ČERNÝ ČAJ

RED SHAN Černý čistý vietnamský čaj.

Vietnam se řadí k jednomu z nejstarších producentů čajů na světě, což potvrzuje i fakt, že se považuje za jednu z kolébek čajové kultury. Přestože je tento čaj označován jako černý, je připravovaný polofermentovanou technikou, což mu dodává jedinečný charakter a chuťový profil oproti klasickým černým čajům. Pro tento prémiový čaj je charakteristická načervenalá barva nálevu s vůni dřeva a jemných květů. V chuti připomíná vanilku a kakaové slupky. Čaj je produkovaný z divokých vysokých čajovníků, nacházejících se na severu vietnamských hor ve výšce 1000 až 1500 m.n.m., z oblasti Ha Giang, která hraničí s čínskou provincií Yunnan. Čajové lístky se sbírají od začátku března do půlky května a od září do konce listopadu. V těchto měsících jsou nejlepší klimatické podmínky pro sběr. Nejsou silné deště, prší méně a jsou krásné mračné večery. Výborný pro popíjení nejen ráno, ale i kdykoliv během dne. Skvěle se hodí k dezertům. Objevování vietnamských čajů je cestou plnou chutí a tradic, která vám může otevřít nový pohled na svět čaje.

Jak si nejlépe čaj připravíte.

Věříme, že čaj by se měl vařit podle vaší osobní chuti. Proto u čaje uvádíme doporučenou dobu louhování, ale neváhejte experimentovat! Při vaření čaje se zaměřte především na množství čaje, teplotu vody a dobu louhování. Čaj si můžete přípravít tradiční přípravou zalitím vroucí vodou v poměru 1,5dl na 1 čajovou lžičku. Pokud čaj louhujete v konvici nebo používáte Inteligentní čajník přidejte navíc 1 lžičku. Tento polofermentovaný černý čaj doporučujeme louhovat 3-5 minut ve vodě zahřáté k bodu varu, 100°C. Pro dosažení nejlepší chuti používejte pokud možno čerstvou měkkou vodu a vyhněte se převaření. Snažte se čaj nelouhovat déle, než je nutné, protože byste z lístků získali nežádoucí hořkost. Pokud chcete silnější čaj, nemusíte čaj louhovat déle, jen použijte více čaje ke stejnému poměru vody.

Pro optimální zážitek a objevení více chutí doporučujeme také následující postup přípravy, jako u polofermentovaných čajů: Pro přípravu použijte cca 5 gramů čaje na 1,5 dl vody. Ideální je voda o teplotě 90–95°C.

První nálev: Louhujte 30 sekund, další nálevy: Každý další nálev prodlužte o 15–20 sekund.

Red Shan čaj je vhodný pro více nálevů, obvykle můžete získat až 5 kvalitních nálevů. Naše časy pro opakované zalévání jsou následující: První nálev: 30 sekund, druhý 45 sekund, třetí 60 sekund, čtvrtý 75 sekund, pátý 90 sekund. Samozřejmě, délku louhování můžete upravit podle svých preferencí, jak vám bude nejlépe vyhovovat a sedět.

PŘI PŘÍPRAVĚ TRADIŠNÍM OPAKOVANÝM ZALITÍM

Chuť a intenzita je komplexní s lehkými sladkými a ovocnými tóny, doplněnými jemnou kouřovostí nebo můžete objevit právě vanilku nebo kakaové slupky. Není výrazně trpký, spíše má vyváženou a hladkou chuť. Díky polofermentaci si zachovává svěžest zelených čajů, ale zároveň má hloubku černých čajů. Čaj obsahuje střední množství teinu (kofeinu). Poskytuje příjemné povzbuzení, ale obvykle nezpůsobuje nervozitu nebo nespavost.

Pokud vás tento čaj zaujal, stojí za to vyzkoušet i jiné vietnamské sypané čajové speciality jako je zelený čaj z oblasti Thai Nguyen nebo aromatické oolongy z regionu Bao Loc.

Jaká je kvalita čajového listu?

Red Shan je skutečně jedinečný poklad z vietnamských hor, který se odlišuje nejen svým původem, ale i způsobem zpracování. Po výrobě má čajový list kvalitu, která se těžko zařazuje do tradičních klasifikačních systémů, jako je třeba kvalita listu Orange Pekoe, Pekoe a další.

Klasifikace čajových listů: Orange Pekoe vs. Red Shan.

Orange Pekoe (OP). Tento termín pochází ze systémů používaných hlavně v Indii a na Srí Lance a označuje určitou velikost a kvalitu čajových listů. Orange Pekoe zahrnuje celé, mladé listy bez pupenů, které jsou pečlivě tříděny podle velikosti a tvaru.

V případě Red Shan čaje z oblasti Ha Giang se používají listy z prastarých čajovníků Shan Tuyet, které mohou být staré i několik set let. Tyto listy jsou často větší, silnější a mají na sobě jemné chloupky připomínající sníh, což odráží jejich název "sněžné hory".

Proč se u Red Shan neuvadí kvalita listu?

Nejen proto, že se zpracovává tradičně. Místní etnické menšiny zpracovávají čaj tradičními metodami, které se předávají po generace. To často zahrnuje minimální třídění listů, protože věří v zachování přirozených vlastností čaje.

I proto, že jsou čajové lístky unikátní. Listy ze starých stromových čajovníků mají odlišnou strukturu a chemické složení než listy z keřových plantáží. To vede k odlišným chuťovým profilům a nelze je přímo srovnávat s klasifikacemi pro označení kvality listu. 

Kvalita čajového listu po výrobě.

Vysoká kvalita: Přestože Red Shan není zařazen do kategorií kvality čajového listu, kvalita listů je vynikající díky:

Stáří čajovníků: Staré stromy dodávají listům hlubokou a komplexní chuť.

Ekologické pěstování: Čajovníky rostou divoce bez chemických hnojiv a pesticidů.

Ruční práce: Sběr a zpracování probíhá ručně, což zachovává integritu listů.

Chuťový profil a vlastnosti

Bohatost chuti: Čaj nabízí plnou, vyváženou chuť s nádechem medu, sušeného ovoce a lehkou kouřovostí nebo připomíná chuť vanilky a kakaových slupek.

Textura listu: Po vylouhování jsou listy pružné a celé, což svědčí o kvalitním zpracování.

Další zajímavosti

Dopad terroiru: Unikátní klimatické podmínky vysokohorských oblastí Ha Giang dodávají čaji specifické vlastnosti, které nelze replikovat jinde.

Kulturní význam: Pro místní komunity není čaj jen produktem, je hlavně součástí kulturní identity a tradic.

Tip na ochutnání

Pokud máte možnost, zkuste porovnat Red Shan čaj s čajem Orange Pekoe z jiných regionů. Tím získáte hlubší pochopení různých čajových kultur a zpracovatelských technik.

Závěrem

Red Shan čaj představuje více než jen nápoj; je to cesta do srdce vietnamské čajové tradice. Jeho kvalita nespočívá v zařazení do západních klasifikací, ale v autentičnosti, tradici a jedinečném chuťovém zážitku, který nabízí.