Jsou všude kolem nás...

Znáte to? Pokud jdete doplnit obsah Vaší ledničky, většinou je to činnost, která ve většině případech zabere více času, než sami chcete.

Někdy je to způsobeno tím, že při nakupování prohlížíte a čtete různé popisy a etikety u výrobků a i ty Vám připomínají, že tu jsou. Jsou všude kolem nás.

Velká část toho všeho co jíme, pijeme je obsahuje. A najdete je i v čajích.

Ano, jsou to AROMATA.

Aromatické látky se obecně vyskytují všude kolem nás a nejedná se o nic jiného než o chemické látky, které vdechujeme a jsme schopni je vnímat. Koncentráty aromatických látek jsou tvořeny v laboratořích. Využívají se především v potravinářství, kosmetice, ale i jinde.

Náš organismus, ale neohrožují.

Proč jsou aromata používána v potravinářství?

Pro

- vytvoření speciální chuti.
- vyvážení chuti.
- zesílení existující chuti.
- dodání ztracené chuti.
- standardizace výrobku.

Jejich značení

jsou neodmyslitelnou součástí našich aromatizovaných čajů.
- čaj aromatizovaný – obsahuje přidané aroma
- čaj ochucený – obsahuje přidané pouze komponenty, nikoli aroma.
- čaj ochucený, aromatizovaný – obsahuje jak komponenty, tak aroma
- čaj ovoněný - do čaje jsou přidávány pouze aromatické květy např. jasmín, které můžou být z čaje vyjmuty nebo v něm zůstávají. / Zelený Jasmínový čaj

Složení aromat

Pro aromatizování čajů se používají aromata kapalná, která se dobře váží na čajové lístky. Existují i další formy aromat jako prášková, případně granulovaná, ale ty nejsou pro sypané čaje vhodná kvůli jejich struktuře – propadávala by čajovými lístky.

U kvalitního aromatizovaného čaje bychom si měly vychutnat i samotnou chuť černého či zeleného čaje.

Nosič (stabilizátor aroma)

– u kapalných aromat se jedná o rozpouštědlo (propylenglykol – nejčastěji používán, etanol, triacetin...) – tvoří 70 – 90 % aroma, ostatní složky tvoří chemické látky, které vytváří požadovanou chuť a vůni a jsou navázány na nosič (10 – 30 %).

- tělo aroma – tvořeno více chemickými látkami, které dohromady vytváří výslednou vůni a chuť aroma, dle původu těchto látek se pak určuje, zda jde o aroma přírodní nebo jen aroma (dříve označováno přírodně identické, syntetické).
- nota – chemické látky, které již pouze „dobarvují" výsledné aroma (př.smetanová, máslová, kůrovitá,...).

Příklad: Jahodové aroma.

– neexistuje samotné aroma jahody, ale toto jahodové aroma je sestaveno z několika aromatický látek tak, aby vznikla jahodová vůně (dimethylsulfid, cis-3-hexenol, atd.). Chemickou analýzou (chromatografií) se zjistí, které látky jsou v jahodě přítomné. Pro vytvoření jahodového aroma se pak dané aromatické látky navážou dohromady za vzniku požadovaného aroma.

Jiné je to například u vanilky. Vanilka obsahuje vanilin, který sám o sobě po vanilce voní, není tedy potřeba přidávat další látky, abychom získali vanilkovou vůni.

Přírodní aroma

Získává se z přírodních zdrojů (běžně se v přírodě vyskytují). Není to ale tak, že by se např. jahodové aroma získávalo z jahod, ale získává se z jiných přírodních zdrojů, které potom dohromady vytvoří jahodové aroma.

Výhody

- jedná se o látky, které jsou izolovány z přírodních zdrojů.

Nevýhody

- nižší stabilita, na čajových lístcích se časem ztrácí, omezení druhů – zdrojů, nejsou tak striktně kontrolovány z hlediska kvality jako aromata vyráběna chemickou cestou.

Aroma

Vyrábí se chemickými procesy, chemickou strukturou jsou totožné s látkami přírodními (takto byla dříve označována přírodně identická aromata) nebo nejsou chemickou strukturou totožné s aromaty přírodními (takto byla dříve označována aromata syntetická).

Dle současné legislativy se obě tyto skupiny zařadily pod skupinu jednu - aromata.

Výhoda

- delší trvanlivost a stabilita, mnohdy lepší intenzita vůně i chuti, velká druhová rozmanitost, laboratoří jsou vždy testovány všechny součásti aroma, musí odpovídat standardům.

Nevýhoda

- látky vyráběné chemickými postupy, někdy až chemická, silná vůně.

V čajích aromatizovaných se aromata obecně používají v množství maximálně 5 % v závislosti na druhu čaje.

Pro zajímavost.

Na rooibos, honeybush a bílé čaje se používá vyšší koncentrace aromat než na čaje černé či ovocné.

O aromatech se moc nepíše a proto jsem pro Vás napsal právě tento článek. Pokud Vás zajímá nějaké téma, o kterém jsem v souvislosti s čajem zatím ještě nepsal, budu rád, když mi napíšete co by Vás zajímalo? O čem by jste si rádi přečetli a dozvěděli se více?