Třídění

V konečném procesu výroby čaje se suchý čaj prosévá a třídí na různou kvalitu, podle velikosti čajového listu respektive podle velikosti částic čaje. Při výrobě čaje vždy záleží na zkušenosti manažera, jaký čaj se mu podaří vyrobit. Může se stát, při špatném rozhodnutí v kritickém momentu, že se zkazí i ty nejkvalitnější lístky. Hodně záleží především jaký je cíl výroby, (Ceylon nebo Darjeeling) proto bývá uvedená výrobní metoda v různých oblastech upravena.