Sušení

V momentě, kdy je čaj správně zfermentován, je usušen (co nejrychleji) horkým vzduchem, tak, aby obsah vody klesl pos 3%. Sušení se dle potřeby opakuje, protože v případě, že jsou lístky příliš vlhké, můžou při skladování plesnivět. Je to opět proces na kterém záleží v souvislosti s výsledným aromatem a chutí čaje. Při sušení se řada aromatických látek z čaje částečně vypaří. Složitými reakcemi za tepla v něm vzniknou jiné vonné a chuťové látky, které jsou již charakteristické pro hotový čaj. Při procesu sušení je třeba dávat pozor. Čaj se nesmí přehřát ani připálit, pokud by se tak stalo čaj by získal nežádoucí vůni.